Ingredientes:
400 gr de puré de frutos silvestres;
6 folhas de gelatina;
400 gr de natas;
75 gr de claras de ovo;
120 gr de açúcar;
200 gr de framboesas;
Palitos de la reine.
Coloque as folhas de gelatina em água fria e bata as natas. Cubra o açúcar com água e deixe cozer até ao ponto de pérola. Bata as claras com o açúcar cozido até ficar completamente frio. Aqueça metade do puré. Retire as folhas de gelatina da água e adicione-las à metade do puré que foi aquecido. Misture as duas metades do puré e junte as claras com o açúcar cozido. Adicione as natas delicadamente. Na montagem, coloque os palitos de la reine à volta da forma e despeje a mousse, colocando framboesas inteiras no meio. Guarde no frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.
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